Gwern 12°

svetlý ležiak
Pivovar Gwern, Nupaky

Klasický, světlý spodně kvašený ležák. - je svou stupňovitostí českou klasikou, která zaujme svou plností, vůní a hořkostí. Víte, že 12% značí procentuální hodnotu extraktu původní mladiny? Tedy cukrů, které tak milují pivovarské kvasnice. Je důležité, aby trocha toho sladkého zbyla i pro Vás. Pivo vaříme ze dvou ječných sladů – plzeňského a mnichovského. Plzeňský slad dodá pivu tu správnou chuť, Mnichovský slad zajistí tmavší zlatavou barvu a tudíž nepoužíváme žádná barviva. Slad máme z humnové sladovny Klusáček z Kounic, která vyrábí slad bez průmyslového zpracování. Používáme dva druhy žateckého chmele, první je chmel "sládek", ten dodá pivu hořkost a druhý je "žatecký poloraný červeňák", ten vykouzlí tu správnou vůni. V době sklizně jezdí náš vrchní sládek chmel osobně vybírat přímo do Žatce.

Vaříme "dvourmutově", dekokčním způsobem v třínádobové varně. Proces vaření trvá 10 až 11 hodin. Poté mladinu schladíme a dáme do otevřené spilky, na které probíhá hlavní kvašení po dobu 8 až 12 dní, záleží jak jsou kvasnice agilní. Používáme budvarské kvasnice. Jediné typicky české pivovarské kvasnice jsou plzeňské a budvarské.

Kvasnice vozí náš vrchní sládek z Budějovického Budvaru – kmen 92. Následně přečerpáme mladé pivo do ležáckých sudů, kde zraje do doby, než sládek řekne: "je hotové".

U dvanáctky je to 24 až 34 dní. U desítky 18 až 25 dní. Pak pivo stočíme do sudů, pivo nikterak neupravujeme. V den, kdy jej stočíme do sudů, je expedujeme k našim zákazníkům.